以下是土豆炖牛肉的家常做法：
主料：牛肉500克、土豆300克
辅料：香菜10克
调料：食盐5克、姜10克、蒜10克、八角2个、花椒10粒、生抽20毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、黄酒10毫升、植物油适量
步骤：
1. 土豆去皮洗净，切块备用。
2. 将牛肉洗净后，放入锅中，加入冷水，水要淹没牛肉，然后大火烧开后撇去浮沫，将牛肉取出备用。
3. 锅热后倒油，油热后下入焯好的牛肉块，翻炒两分钟，然后倒入生抽、老抽、黄酒、香醋和少量热水，继续翻炒，直到牛肉上色均匀并略微收缩。
4. 将炒好的牛肉倒入炖锅中，加入姜片和拍破的蒜瓣以及八角和花椒，倒足量的热水，水位要能淹没牛肉还要偏高一些，因为土豆很吸水而且炖的过程中还会有大量汤汁挥发。
5. 大火烧开后转最小火慢炖一个小时，加入土豆块继续炖煮，中间如果需要的话可以适量补加热水即可。土豆煮软后加盐，如果喜欢更浓郁的香味可以适当加一点香菜提味。
6. 最后大火收汁收至汤稠并紧包在肉和土豆上即可。如果喜欢有汤拌饭的口感可以留少量的汤汁会更美味。不过注意汤汁不要收得太干，否则会影响风味和口感。
